martes, 17 de diciembre de 2013

Guarniciones festivas


Hoy te comparto unas recetas para preparar la guarnición que quieres que acompañe a tu plato fuerte. Son fáciles de preparar, ricas y saludables.

1. Ensalada de espinacas con durazno

Ingredientes para 4 porciones:
- 2 manojos de espinacas, lavadas y desinfectadas
- 1/4 de cebolla morada, fileteada
- 2 duraznos grandes frescos, rebanados
- 10 mitades de nuez
- 1 Aguacate cortado en rajas.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en un tazón y servir.

2. Papas al horno con ajo y especias

Ingredientes para 6 porciones:
- 600 g de papas cambray, lavadas
- 3 dientes de ajo, picados
- Tomillo y romero frescos de preferencia, finamente picados y al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva, el suficiente sólo para humedecer las papas

Procedimiento:
Precalentar el horno a 200 centígrados, cortar bien el tomillo, el romero y el ajo. 
Poner las papas en un tazón y verter encima los demás ingredientes, asegurando que todas las papas queden cubiertas.
Esparcir las papas en una bandeja para hornear y dejarlas en el horno por 30 minutos, voltéandolas a la mitad del tiempo para que todas queden parejas.

3. Marinada de brócoli y champiñones al vapor

Ingredientes para 3 porciones:
- 2 racimos grandes de brócoli, lavados y desinfectados
- 240 g de champiñones frescos
- media cebolla
- ajonjolí al gusto
- hojuelas de chile al gusto (opcional)
Marinada:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre balsámico (opcional)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Batir los ingredientes de la marinada. Cortar el brócoli en tamaños de bocados, la cebolla y los champiñones. Poner todo en un recipiente con tapa y mezclar para cubrir. Dejar reposar en el refrigerador por 2 horas o se puede preparar desde el día anterior. Pasado el tiempo, colocar los vegetales en una vaporera por 10-15 minutos. Cuando estén listos, espolvorear el ajonjolí y las hojuelas de chile. Servir.

4. Ensalada de kale (o espinacas) con manzana y aderezo casero

Ingredientes para 4-6 porciones:
- 1 manojo de kale o espinacas, lavado y desinfectado. Cortado en bocados
- 1 manzana Granny Smith o manzana favorita, en cubos
- 1/2 taza de arándanos deshidratados o pasas 
- 120 g de queso de cabra o queso panela, desmoronado
- 1 taza de nueces tostadas (si no encuentras ya tostadas, las puedes hacer en el horno a 170 centígrados por 7 minutos)
- 4 rábanos, cortados en rodajas delgadas
Aderezo:
- 1 cucharada de mostaza (de preferencia Dijon)
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo y añadir el aceite de olvia poco a poco hasta que se combine bien. Ensambla la ensalada con las hojas de kale o espinaca, los rábanos, las nueces, la manzana, los arándanos o pasas, y el queso desmoronado.
Termina bañando la ensalada con el aderezo. Sirve.

5. Ejotes horneados al ajo y limón

Ingredientes para 6 porciones:
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de ejotes, lavados y cortados
- media cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza de almendras tostadas en rebanadas o trozos
- 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco
- sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 
Precalentar el horno a 200 centígrados, Mezclar los ejotes con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la sal y pimienta y extender en una bandeja para hornear. Hornear por 20-30 minutos, o hasta que los ejotes estén suaves. Sacar del horno y mezclar con el jugo de limón y las almendras tostadas. Servir.









sábado, 14 de diciembre de 2013

Brownie saludable en 3 minutos!

Que tal! No te ha pasado que tienes ganas de algo dulcecito pero no quieres quedarte con la culpa? o no quieres andar haciendo algo muy elaborado de postre? o que quieres dar un regalo coqueto pero no se te ocurre nada o lo que se te ocurre no es nada saludable?
Bueno, esto te va a gustar... Un brownie en una taza bonita! En sólo 3 minutos! Con sólo 130 Kcal! Libre de lácteos y cualquier producto animal (es una receta vegana) :D suena bien, no? Es muy fácil de hacer...




No estoy muy a favor de poner todo en el microondas, ya que es bien conocido por la radiación y por hacer de los nutrientes de los alimentos casi nulos... pero de vez en cuando es bastante práctico y funcional. Si no quieres nada pero nada en el micro, puedes hacer ésta receta en el horno de una manera tradicional y hasta meter varios brownies a la vez! Sólo precaliéntalo a 180 grados centígrados, colócalos en capacillos o en tazas adecuadas para hornear y déjalos por unos 20 minutos. Asegúrate de revisarlos, ya que cada horno es diferente y pueden estar antes o después. Estarán listos cuando queden duritos por encima (los brownies no son secos, así que la técnica del palillo seco aquí no va)

Brownie saludable

Para una receta individual necesitarás:
- 1 taza adecuada para microondas.
- 2 cucharadas de harina de avena.
Aquí haré un pequeño paréntesis. La harina de avena puede ser que la consigas en la tienda, pero te recomiendo comprar avena cruda, colocarla en la licuadora o procesador de alimentos hasta conseguir un polvo que será nuestra "harina de avena". Para una receta individual yo utilicé 1/2 taza de avena cruda entera, te va a sobrar, pero es más fácil procesarla o licuarla así (es cruda entera, no uses la instantánea)

- 1 cucharada de azúcar mascabado o el endulzante de tu elección. Trata de ser lo más saludable posible.
- 1 cucharada de cocoa sin azúcar.
- una pizca de sal.
- 1 cucharada de aceite de coco (si la tienes sólida, derrítela en el micro o en la estufa)
- 1 cucharada de agua.
- 1 chorrito de vainilla



Para preparar:
Mezcla todos los ingredientes secos, luego agrega los líquidos. Revuelve bien. Introduce la taza en el microondas por 1 minuto o 1 minuto y medio, dependiendo de la potencia. A disfrutar y compartir!

Información nutricional:
- Carbohidratos: 18.5 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 5.5 g
- Energía: 130 Kcal

Yo soy fan del chocolate y ésta receta vino a alegrarme las tardes. Es mucho mejor que una dona o un brownie hecho con quién sabe qué ingredientes.
La avena no contiene gliadina (compuesto del gluten) por lo que puede incluirse con moderación en la dieta de aquéllos pacientes con enfermedad celíaca.

Enjoy! 


miércoles, 4 de diciembre de 2013

Lo que el aceite de coco tiene para ti

La verdad, la verdad... éste no es un blog de belleza, pero he quedado enamorada del efecto que ha tenido el aceite de coco en mi cabello (nunca he sido de cabello muy bonito), lo ha dejado suavecito y creo que me ha ayudado a que crezca :D sin embargo, su efecto sobre la belleza y cuidado personal, sólo es la punta del iceberg de un super food.

Seguramente haz escuchado hablar de él, ya que últimamente ha entrado en boga y su nombre pulula en internet, blogs y demás.

Y me da gusto porque merece ser conocido y probado...




Por mucho tiempo, se han satanizado todas las grasas saturadas ya que se relacionan con problemas cardiovasculares, pero no todas las grasas son iguales. El aceite de coco virgen extraído en frío (que es el bueno, ya que conserva todas sus propiedades) está compuesto casi al 90% de grasas saturadas, la mayoría de ellas siendo los beneficiosos Ácidos Grasos de Cadena Media (MCFA-Medium Chain Fatty Acids) o en español AGCM. De éstos ácidos grasos, aproximadamente el 45% es ácido láurico, que es un ácido graso no muy común. Sólo la leche materna supera al aceite de coco en contenido de ácido láurico (éste ácido graso es reconocido como un anti-viral, anti-bacteriano y anti-fúngico que además es de fácil digestión, por lo que es muy recomendable para aquéllas personas que se les ha removido la vesícula biliar)

La página Aceite de coco promueve el intercambio de información de este aceite sin fines de lucro y agrupa algunas investigaciones con rigor científico que se han hecho al respecto que a continuación sintetizaré y compartiré contigo:


Salud cardiovascular: Se han relacionado las infecciones bacterianas y virales crónicas de bajo grado con problemas del corazón, siendo las más comunes: la Chlamydia pneumonae, citomegalovirus y Helicobacter pylori. Y que hace el aceite de coco? Pues las elimina, por lo que, en efecto, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

SIDA y enfermedades de transmisión sexual: Al mejorar la carga viral, se puede ver una clara mejoría en la calidad de vida de los pacientes que padecen alguna enfermedad de transmisión sexual. Nuevamente, esto se atribuye al ácido láurico. 

Hígado: En este caso, el aceite de coco cumple un efecto protector en pacientes que tienen algún tipo de hepatotoxicidad o problemas generales con el híado, ya que, como mencioné anteriormente, los ácidos grasos de cadena media son metabolizados fácilmente por nuestro cuerpo sin la necesidad de bilis ni secreciones pancreáticas, dándole un gran descanso a nuestro hígado.

Riñón: Estudios (que aparecen en el link de la página de aceite de coco) han demostrado que el aceite de coco y sus ácidos grasos de cadena media, pueden coadyuvar al tratamiento de los pacientes con falla renal o cálculos renales.

Metabolismo: El aceite de coco es conocido por mejorar la digestión y aumentar la tasa metabólica en personas clínicamente sanas. Esto a la larga, puede llevar a una mayor pérdida de grasa para quiénes se mantienen activos (el aceite de coco no hace milagros, ¡hay que moverse!)

Sistema neurológico: Los AGCM se han asociado con el tratamiento de padecimientos como Alzheimer y Epilepsia.

Comida para bebés: Se ha demostrado que agregar aceite de coco a la fórmula infantil, ayuda a la absorción de calcio y a ayudar al tratamiento de la diarrea, si es que ésta se presenta.

Diabetes: Los AGCM se relacionaron con la disminución de colesterol sanguíneo además de  una pérdida de peso que ayuda a la sensibilidad a la insulina en pacientes con Diabetes y sobrepeso moderado.

Cáncer: Estudios han indicado que la utilización de AGCM es eficaz en el tratamiento parenteral de pacientes con problemas tracto-digestivos, tienen efecto anti-tumor e influye en el sistema inmunitario para una mejor defensa.


En lo que a la dieta refiere, podemos ver que el aceite de coco (refiriéndome a sus AGCM) es un gran ayudante en diferentes tipo de padecimientos, sin embargo, estudios siguen emergiendo para corroborar algunos de los estudios anteriormente mencionados y para demostrar algunos otros beneficios.

El aceite de coco en la belleza

Ahora, además de ser una maravilla para nuestro organismo, el aceite de coco también es utilizado para la belleza... siendo muy eficaz como he podido comprobar :) veamos...

Cabello: No vas a creer lo brillante y sedoso que quedará tu cabello al probarlo en una mascarilla. Sólo tienes que tomar un poco en tus manos y derretirlo con el calor de éstas (el aceite de coco es sólido a temperaturas de 20 grados centígrados aprox.) y enseguida aplicar desde las puntas hacia arriba y dejarlo reposar por unos 30 minutos, luego lavarlo con shampoo y acondicionador. Usa esta mascarilla de 1 a 2 veces por semana. Es importante mencionar que debes aplicar primero el shampoo en el cabello seco, masajear bien por todo tu cabello y luego enjuagar, ésto es para evitar un efecto grasoso al final. Yo noté mejoría en mi cabello a la tercer semana.

Piel: Cuando salgas de la regadera, mezcla un poco de tu crema corporal de uso diario con un poco de aceite de coco, te dejará una piel con un brillo saludable y con olor a galletas! 

Desmaquillante: También lo puedes utilizar como desmaquillante, es muy gentil con tu piel. Sólo aplica un poco y con mucho cuidado en el área de los ojos y remueve con una toallita húmeda o algodón húmedo.

Exfoliante: Haz uno en tu casa! Mezcla azúcar blanca o morena con un poco de aceite de coco y aplica sobre tu piel en forma de círculos, después enjuaga. Anteriormente mencioné que también tiene propiedades anti-fúngicas, por lo que lo hace un excelente exfoliante para pies.

Crema para afeitar: Estás cansada o cansado de que todos los químicos te irritan? Con el aceite de coco es poco probable que eso pase. Le da una base cremosa y suave al rastrillo, por lo que afeitar será más fácil.

Y por útlimo, ¿Dónde lo venden?
Yo conseguí el mío en HEB, tienen diferentes variedades, el de la marca de la tienda y otro que se llama "Aires de Campo" que es una marca mexicana (realmente creo que la marca no importa, sólo hay que cerciorarse que sea extraído en frío, que sea virgen y de preferencia orgánico). Cuesta de 80-100 pesos. Lo encuentras donde están los productos orgánicos :) si no aparece por ningún lado, no tengas miedo a preguntar.

Para incluirlo en tus preparaciones, sólo hace falta que sustituyas tu aceite para cocinar con aceite de coco, ya que tolera temperaturas muy decentes. También es buena opción sustituir por crema y mantquilla (por ejemplo pan con aceite de coco en lugar de pan con mantequilla), agregar un poco a tus licuados y smoothies y en muchas recetas más.

Es un poco más caro que cualquier otro aceite, pero considéralo una inversión, ya que es un multiusos muy práctico!