Los dulces beneficios de la miel y cómo saber si es pura

La miel ha sido utilizada por muchos años y reconocida por sus propiedades curativas, de almacenamiento y nutritivas.

A diferencia del azúcar de caña y los edulcorantes artificiales, la miel es considerada un endulzante nutritivo ya que nos aporta, aunque en pequeñas cantidades, antioxidantes, minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, cobre, fósforo, zinc, selenio, vitaminas A, C y del complejo B. Se recomienda usar la miel a temperaturas menores a los 60 grados centígrados, ya que rebasando éste número, sus propiedades beneficiosas comienzan a volatilizarse.

Al analizar su composición, econtramos que un 31% es glucosa, un 38% fructosa, un 10% otros azúcares, un 17% o menos de agua y un 4% son partículas variadas como sustancias con propiedades antisépticas, antiinflamatorias y las vitaminas y minerales que arriba describo.

Su poder endulzante es mayor al del azúcar, por lo que, con menos cantidad, podemos endulzar igual o más. 

Es excelente como tónico, ya que ayuda a la absorción del triptófano, sustancia precuersora de la serotonina, inductora del sueño. Esto quiere decir que combate el insomnio.

Es reconocida por ser el único alimento no perecedero naturalmente, esto es, si no es adulterada y si tiene un porcentaje menor al 18% de humedad. Nada puede crecer en ella, debido a su bajo contenido de agua y alta cantidad de azúcar (mata a las bacterias por lisis osmótica)

En gastronomía se utiliza, además de su sabor, por su capacidad higroscópica, es decir, absorbe humedad del aire, impidiendo por ejemplo que el pan se endurezca rápido.

Existen numerosos remedios caseros, por ejemplo:

Para el asma: Hervir, a fuego lento, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo y medio litro de jalea real, por espacio de 30 minutos. Dejar enfriar el preparado y añadir entonces la miel. Alternar 1 cucharada del preparado y 1 cucharada de miel cada dos horas. 

Para la resaca: Combinar media taza de miel con media taza de pomelo y hielo picado. Tomar a la hora antes de asistir a una fiesta para atenuar, en parte, los efectos del alcohol ingerido. 

Para el insomnio: Mezclar 2 cucharaditas de vinagre con 2 de miel en una taza de agua. Tomar un cuarto de taza antes de acostarse. 

Para las quemaduras leves. Colocar 2 ó 3 cucharadas de miel sobre la quemadura lo que proporcionará un rápido alivio del dolor y la picazón. 

Para la tos: Hervir un limón en agua que lo cubra durante 10 minutos o hasta que se ablande la corteza. Cortar por la mitad y extraer el zumo. Colocar el zumo del limón en un vaso. Agregar 2 cucharadas de miel. Tomar 1 cucharadita cada 4 horas. 

Para las úlceras, estómago y duodeno: Tomar una cucharadita de miel, en ayunas, diariamente, una hora antes del desayuno, trague lentamente la miel después de ser diluida en la boca. 

Para la colitis y el estreñimiento: Añadir 1 ó 2 cucharadas de miel como endulzante en 200 gramos de cualquier alimento lo cual ayudará a controlar la actividad de los intestinos. 

Para el sistema nervioso : Tomar 1 cucharadita de miel, seis veces al día, le proporcionará tranquilidad y sosiego. Puede añadir en un vaso de leche para descansar más fácilmente. 

Para la ictericia: Hervir30 hojas de salvia en1 litro de agua durante 10 minutos y luego endulzada con una cucharadita de miel. Tomar tres tazas al día. 

También hay que tener ciertas precauciones con la miel:
- Es altamente energética, por lo que se debe dosificar para no abusar de ella y consumir calorías de más, recuerda que es mayormente carbohidratos. Una cucharadita bastará para endulzar.
- Hay que evitar darle miel a los bebés menores de 12 meses, ya que aún no tienen la misma acidez estomacal que un niño mayor o un adulto y esto crea el ambiente ideal para que la bacteria Clostridium botulinum crezca, la cual produce toxinas creando botulismo infantil. De hecho, se recomienda no darle ningún tipo de endulzante a los bebés menores de 12 meses.
-Y por último, pero no menos importante, hay que saber reconocer una miel pura para poder disfrutar de todos los beneficios que nos brinda. El siguiente infográfico te explica como:

Pasta de calabacita... baja en carbs, con salsa de tomate natural!

Como curiosa de la comida, siempre ando buscando recetas nuevas, recetas que me ayuden a llevar una vida más saludable... y definitivamente estuve buscando alguna receta que me ayudara a sustituir la pasta que tanto amo pero que mi cuerpo no.

Y no hace falta decir que la encontré! Es una pasta tan vegetariana como la quieras hacer, hasta puede ser "raw vegan"... yo le añadí cubitos de queso y quedó perfectamente deliciosa. Igual con la salsa de tomate o salsa pomodoro; me encanta, pero en las tiendas sólo encuentras lo más industrial, alto en sodio, conservadores, saborizantes, colorantes y demás... olvídate de eso! también incluiré una salsa 100% natural y 100% sabrosa (no queda como caldo, lo garantizo!)

Ingredientes para la pasta, 1 porción individual:

- 2 ó 3 calabacines o zucchini, lavadas y desinfectadas

Ingredientes para la salsa pomodoro, 1 porción individual:

- 3 tomates, en cubitos pequeños

- 1 diente de ajo, picado finamente

- 1 cucharadita de aceite de oliva

- Sal y pimienta, al gusto con moderación

- Hierbas de elección (orégano, albahaca...)

- 80-100 g de queso panela en cubitos

- 1/2 taza de champiñones fileteados

- Queso parmesano para decorar, con moderación

Procedimiento:

- Usar uno de los ralladores que aparecen en la imagen y rallar los calabacines:

1. Rallador con dientes para pasta estilo espagueti

2. "V cutter" ó mandolina para pasta estilo espagueti

3. Spiralizer para pasta estilo espagueti (es el método que más parece espagueti)

4. Rallador convencional (fue el que yo usé, empleé la rendija de en medio para pasta estilo fetuccini y es el que sale en la foto)

-Si vas a hacer una receta estilo "raw vegan" sólo asegúrate de desinfectar bien. Si vas a cocinar la "pasta", coloca un sartén con teflón en la estufa a fuego medio y coloca tus calabacines sin aceite, mezclando con cuidado y frecuencia para que no se quemen. Retira del fuego una vez que estén al dente y reseva.

-Para la salsa pomodoro, coloca un sartén con teflón a fuego bajo y vierte el aceite y enseguida el ajo hasta que acitrone.

- Incorpora los tomates, la sal, la pimienta y las hierbas que elegiste. Tapa la preparación y deja que se cocine a fuego lento por 10-15 minutos.

- Poco antes que la salsa esté lista, agrega el queso y los champiñones y vuelve a tapar.

-Cuando esté terminada, coloca la salsa por encima de la "pasta" que preparaste, decora con el parmesano y disfruta! 

Ya me dirán si pasó o no la prueba, yo ya la anoté a mi recetario personal y creo que llegó para quedarse :)

Tip: Si no eres muy fan de la calabaza, puedes intentarlo con zanahoria o berenjenas.

Cambio y fuera.

Mmmm-ermelada de Chía y Moras

Y ya que re-descubrimos la Chía y que conocemos todas las cosas buenas que le aportará a tu organismo, es hora de incluirla a nuestro consumo de una manera deliciosa, rápida, divertida, fácil y saludable.

Advertencia: una vez que la prepares, trata de no comerte todo el frasco de una vez...

Ingredientes para hacer aproximadamente 2 tazas de mermelada:
-400 g de fresas, frambuesas, zarzamoras, blueberries o combinación de todas o algunas frescas o congeladas (yo utilicé una bolsa de 400 g con todas las anteriores congeladas)
-1-2 tapitas de esencia de vainilla
-Endulzante: puede ser un chorrito de miel de agave, miel de abeja, 2 sobrecitos de splenda, o 2 cucharaditas de azúcar mascabado (que fue lo que yo utilicé)
-3 cucharadas de chía entera

Preparación:
1. En una olla, pon las moras a fuego alto y menea constantemente para que no se peguen y cuando veas que empiezan a salir burbujas, muele la fruta con la misma cuchara, con un tenedor o con un machacador de papas. Yo dejé trocitos para dar más textura, no quise moler completamente.
2. Baja el fuego a medio e incorpora la chía, mezcla bien.
3. Agrega la vainilla y el endulzante que elegiste, mezcla bien. Menea constantemente para evitar que se pegue. Estará listo cuando tome la consistencia que deseas.
4. Retira del fuego y coloca la mermelada en un frasco con tapa o en un tupper.
5. Ya está lista tu mermelada de Chía con frutas!
6. Puedes incluirla a tus platillos favoritos: peanut butter & jelly, Pan tostado, yogurt con fruta (como en la foto), a tus smoothies, etcétera.

Dudas? Déjame saber! Bon Appetit!

Re-descubriendo a la Chía

La Chía es chida... 

Y después del mal chiste veamos lo que la Chía es.

¿Por qué digo "Re-descubriendo a la Chía"? Simple, porque la Chía es mexicana, utilizada ancestralmente por civilizaciones antiguas  y la cual era reconocida por sus propiedades; las que se fueron olvidando y que ahora, debido a un proyecto que rescata los alimentos mexicanos y a un afortunado boom, regresaron.

Antiguamente, la Salvia hispánica (nombre de la especie de la Chía) se daba como ofrenda a los dioses y además se añadía a toda clase de preparaciones o se molía para obtener una harina con la cual se hacía pinole (aunque su preparación más conocida es con harina de maíz tostado)

Actualmente, la Chía puede ser utilizada de la misma forma, haciendo bebidas frescas para el día añadiendo 1 o 2 cucharaditas a tu agua de uso, preparando deliciosos pudines dejando remojando las semillas en leches vegetales o leche de vaca, haciendo mermeladas; en fin, añadiéndola a guisos, arroces, ensaladas, yogurt y a una gran diversidad de preparaciones que se te ocurran. Su sabor es ligerísimo (imperceptible al menos para mí) por lo que va con todo sin problema alguno.

La Chía bajo la lupa...

Es una excelente fuente de:

-Fibra

-Antioxidantes, 3 veces más que los arándanos 

-Calcio, 5 veces más que la leche entera

-Proteínas, 2 veces más que cualquier semilla  

-Omega-3 de origen vegetal, un gran desiinflamatorio, 7 veces más que el salmón (recuerda que no es lo mismo el Omega-3 de origen vegetal al animal, por lo que, aunque tenga más; el salmón sigue siendo mejor opción)

-Potasio, 2 veces más que los plátanos

-Hierro, 3 veces más que las espinacas

-También posee magnesio, manganeso, cobre, niacina y zinc; además de diversas vitaminas.

Visto en cantidades:

En 100 g hay:

-20.7 g de proteína

-32.8 g de aceite, de los cuales 64% son omega-3

-41.8 de hidratos de carbono, de los cuales 41.2 g es fibra

-714 mg de calcio

-16.4mg de hierro

-613 mg de niacina (B3)

La Chía puede durar en almacén por más de 4 años debido a su excelente cantidad de antioxidantes, ésto sin que se modifique sus propiedades organolépticas y sin ningún tipo de conservador.

Ésta semilla posee una cualidad muy curiosa y de la cual se obtiene gran ventaja: absorbe agua a una razón de 10 veces su peso, creando un gel que hace que nos sintamos satisfechos más rápido y por más tiempo. Es por ello que mencionaba que es excelente para hacer mermeladas y pudines (comparo esta propiedad gelatinosa con la de la tapioca así como su consistencia una vez que absorbe agua)

Un punto más que hay que rescatar: es libre de gluten, haciéndola amigable para los que padecen enfermedad celíaca.

Su precio es muy variable dependiendo de dónde vivas. Yo conseguí una bolsita de Chía orgánica de 120 g en $35, pero he visto que también se vende a granel y su precio va de $120-$200/kg. Considerando que se usa sólo 1 o 2 cucharaditas por preparación y su gran valor nutricional, me parece un trueque justo :)

Espero que la información te haya sido de utilidad y que puedas darle una oportunidad a ésta semilla llena de beneficios.

Snacks portátiles, saludables, ricos y saciantes

Uno de los problemas para llevar a cabo una vida saludable (cuando se es una persona ocupada en el mayor tiempo del día) es encontrar snacks que te sacien por más tiempo, que sean fáciles de cargar, que sea saludable y, por supuesto, que tenga buen sabor.

Cuando un platillo, tiene un balance adecuado de macronutrientes (carbohidratos, proteína y grasas) se obtiene un platillo nutritivo y que te mantendrá satisfecho por mayor tiempo para continuar con la jornada. 

Al contrario de los snacks balanceados, los que contienen altas cantidades de carbohidratos nos sacian por un tiempo menor y rápido nos entra la ansiedad y nos dá "el bajón", esto es por los "picos" de insulina que provocan. Entre más carbohidratos, más insulina se requiere para procesarlos, y cuando se terminan de procesar, la insulina decae y es cuando nos empezamos a sentir apagados y desconcentrados.

Antes de que te lances a preparar los snacks, asegúrate de tener recipientes para poder llevarlos a tu trabajo, escuela, etcétera. Trata que éstos sean herméticos y, si vas a calentarlos en el microondas, procura que sean de vidrio.

Ahora sí, te comparto una lista de una recopilación de snacks, de los cuales ninguno es el favorito porque todos saben riquísimos!

1. Fruta con queso cottage. En un tupper, Coloca 1/2 taza de queso cottage, con 1/2 taza de tu fruta favorita, puede ser melón, moras, fresas, plátano, manzana, o una mezcla de varias frutas! Incluso puedes añadir "superfoods" como chía, arándanos, hojuelas de coco sin azúcar, trocitos de chocolate oscuro, frutos secos... las combinaciones son ilimitadas!

2. Mix de frutos secos ó Trail mix. Es un snack cargado de proteínas y grasas insaturadas, fácil de cargar y muy rico. Intenta mezclar frutos secos como nuez, almendras, pistaches ó cacahuates, con alguna fruta deshidratada para añadir un poco de dulzura como arándanos, piña, papaya, plátano, dátiles o pasas (cuida que la porción de la fruta deshidratada no sea más que un puñito). Incluso puedes ponerle trocitos de chocolate oscuro.

3. Pepitas ó semillas de calabaza. Son unas semillas muy completas y muy fáciles de encontrar. 30 g te ofrecen alrededor de 6 g de grasas en su mayoría poliinsaturadas, 6 g de proteína y 16 g de carbohidratos de los cuales cerca de la mitad es fibra dietética. Intenta conseguir la versión sin salar. Es una excelente opción como snack pre-ejercicio!

4. Huevo hervido ó duro. Cargado de nutrientes, completo en muchos sentidos, práctico, rico y fácil de hacer. Se ha desmentido el mito de que el huevo entero eleva el colesterol en la sangre, por el contrario, se ha demostrado que es una fuente excelente de proteína y vitaminas de fácil acceso. Sólo hierve un huevo por alrededor de 10 minutos, pélalo y colócalo en un tupper (inclusive, existen "porta-huevos"), o córtalo en rebanadas y salpiméntalo. Un buen complemento puede ser una rebanada de pan integral o galletas horneadas integrales. También puedes descartar la yema y sustituir esa grasa con aguacate.

5. Rollito delicatessen. Prepara 2 rebanadas de jamón de pierna de pavo baja en sodio (lo más natural que se pueda) con 1 rebanada cada uno de queso panela ó queso mozarella bajo en grasa y una pizca de pimienta. También puedes añadile unas rebanadas de tomate, lechuga, espinacas, espárragos y/o pimiento. Otra opción es añadirle hierbas secas o frescas como albahaca, perejil o cebollín. ¿Que tál si detienes el rollo con un palillo y una aceituna?

6. Bowl de crema de cacahuate. Parte una manzana o una pera a la mitad y saca con una cuchara el centro, luego coloca 1 cucharada de crema de cacahuate (haz click en este link para que prepares una crema de cacahuate perfecta y natural Peanut butter de tus sueños) y puedes poner hasta arriba unas pasitas o unos arándanos secos y espolvorear canela molida. En el mercado existen otras cremas con las cuales experimentar como la crema de almendras. ¿Buscas un sabor y consistencia diferente? Intenta hornear este snack!

7. Mini quesadilla con frijoles. En un sartén o comal, coloca 1 tortilla de maíz y encima una rebanada de queso panela o mozzarella bajo en grasa y espera a que se derrita un poco, en seguida saca la quesadilla del fuego y añade 2 cucharadas de frijoles molidos o enteros y una cucharada de salsa. Enrolla y coloca en un papel para un transporte práctico. También puedes doblarla a la mitad y llevarla en un tupper.

8. Batido de proteína. Fácil de cargar, rico y una enorme variedad de combinaciones para escoger! No puedes fallar con éstos dos: "Orange creamsicle" 1 cucharada de proteína en polvo sabor vainilla, los gajos sin semilla de 1 naranja y 1 taza de hielo, y licuar todo hasta que quede suave y sedoso (no, no estoy hablando de cabello jaja). "Coffee shake" 1 taza de cubitos de hielo de café (previamente preparados), 1 cucharada de proteína en polvo sabor vainilla o sabor chocolate para darle un estilo "moka"

9. Galleta de avena en el microondas. Un pequeño gustito dulce. En un tazón o un recipiente seguro para el microondas, mezcla 1/4 de taza de avena natural, 1 cucharadita de azúcar moscabado, 1 cucharada de harina (puede ser de trigo, pero para hacerla más saludable te recomiendo que sea harina de avena), 1 clara de huevo, un chorrito de vainilla, 1/4 de cucharadita de polvo para hornear, 1 pizca de canela, y, si gustas, 1 cucharada de pasas, arándanos secos, moras ó frutos secos. Dale forma de galleta aplastando la mezcla al fondo del recipiente y cocina en el microondas por 45 segundos a alta potencia o hasta que te guste la consitencia. Déjala enfriar, sácala del recipiente y disfruta!

10. Monkey shake. Licúa medio plátano, 1 cucharada de crema de cacahuate, 1 taza de leche descremada o leche vegetal, 1 cucharada de cocoa en polvo sin azúcar y 1 taza de hielo para obtener un batido que diga "estoy listo para salir!"

11. Smoothie de soya. Para darle un giro a la clásica leche de vaca y para obtener diferentes nutrientes, prepara este smoothie de soya que consiste en licual 1 taza de leche de soya, 1 taza de moras o fresas congeladas y un chorrito de vainilla. Si te sientes más atrevid@ puedes añadir 1 cucharada de cocoa en polvo sin azúcar para llevar este smoothie a otro nivel.

12. Queso de lujo. A veces nos gusta sentirnos elegantes, verdad? Prueba este pláto que a la vista parece caro pero no lo es. Corta 40 g de queso panela, mozzarella reducido en grasa ó queso oaxaca en cubitos y colócalos en un tupper, acompaña con galletas integrales (la marca "Sanissimo" ofrece unas galletas horneadas que se llaman "Salmas") y un puñito de almendras. Si te gusta más lo salado, cambia las almendras por aceitunas o algo más convencional como aguacate.

13. Plátano y crema de cacahuate. Simple, portátil y sin complicaciones. Corta un plátano en rodajas, ponle crema de cacahuate y espolvorea avena cruda para aprovechar al máximo su fibra. Espolvorea un poco de canela y estás list@ para salir. Démosle un giro interesante a estos ingredientes haciéndolos nada más y nada menos que un helado! Congela trozos de plátano, y cuando esté listo, ponlos en el procesador de alimentos junto con 1 cucharada de crema de cacahuate y 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, procesa hasta obtener una consistencia de helado y sirve.

14. Delicia griega. Combina 1/2 taza de yogur griego natural con 1/2 taza de moras naturales o congeladas, corona con almendras. Si tienes 5 minutos extra, intenta rebanar las almendras y tuéstalas en un sartén, su sabor se intensifica exponencialmente!

15. Brochetas de queso y uvas. ¿Has probado el queso con frutas? Si ya lo hiciste, sabes que es un combo delicioso. Corta 40 g queso panela en cubos de 1 cm aproximadamente, enseguida ponle un palillo y una uva encima, Se ve muy llamativo y los niños lo adoran!

16. Parfait de yogur griego. Consigue un tarro o recicla un recipiente de mayonesa, llénalo con 1/2 taza de yogur griego, un puñito de la fruta de tu elección (fresca o congelada), 1 cucharadita de miel de abeja natural. Para la cima del parfait, tuesta 2 cucharadas de avena natural y espolvoréalas al final. Ya puedes seguir con tu día!

17. Sandwich de pavo. Corta 1 rebanada de pan integral a la mitad y ponle 2 rebanadas de pechuga de pavo, tomate y lechuga, un poco de mostaza y aguacate. Simple!

18. Avena y cocoa. En un recipiente con una tapa hermética, coloca 1/2 taza de avena natural, 1 taza de leche descremada o vegetal, 1 cucharada de cocoa en polvo sin azúcar, un puñito de nuez, almendra u hojuelas de coco. Mezcla bien y deja el recipiente reposando de un día para otro para que la avena se suavice y todos los ingredientes se combinen deliciosamente. Si quieres que esté un poco más dulce, añade medio plátano machacado. Y pero por supuesto que puedes hacer la combinaciones que quieras con las frutas, semillas y superfoods que quieras!

¿Qué te parecieron éstos snacks? 

¿Ya los probaste?

¿Cuál es tu favorito?

¿Te atreverías a experimentar con cada uno?

Espero que este post te haya servido y que me contactes por cualquier duda que te haya saltado a la cabeza :)

Suerte!

Quinoa... "Grano madre"

Si vas a ir próximamente al súper, date una vuelta por el pasillo de orgánicos o del arroz. La quinoa se ha usado por muchísimos años, principalmente en la región Andina (En la lengua Quechua, la quinoa se dice Chisiya, que significa "Grano madre"), pero ha adquirido una popularidad reciente. Tanta ha sido, que la NASA la considera para sistemas de cultivos ecológicos cerrados y para viajes espaciales.

Es prácticamente la semilla de una hierba muy parecida a la espinaca, pero es considerado un pseudocereal por su composición y contenido nutricional. Personalmente también la comparo con frijoles y otras legumbres.

La quinoa tiene un equilibrio de nutrientes excepcional a comparación de algunos cereales y/o diferentes alimentos:
- Rica en complejo B (Riboflavina, Tiamina)
- Vitamina C
- Vitamina E
- Alto contenido de minerales (fósforo, calcio, magnesio, potasio, entre otros)

Una característica muy singular y sobresaliente de la quinoa, es el contenido de proteínas que posee. Existen diferentes aminoácidos (pequeñas unidades que forman las proteínas y con función vital para el organismo) de los cuales, algunos nuestro cuerpo los produce (aminoácidos no esenciales) y otros los tenemos que consumir de forma exógena (aminoácidos escenciales). La quinoa nos brinda los ocho aminoácidos esenciales, siendo un alimento con alto valor proteíco de origen vegetal (Hola vegetarianos!) y que además, no posee Gluten (Hola personas con enfermedad celiaca!)

Según las recomendaciones de aminoácidos de la FAO para niños entre 3 y 10 años (edades en la que las proteínas fungen una participación importantísima en el desarrollo físico y mental) la quinoa supera dichas recomendaciones haciéndola una fuente destacada de aminoácidos esenciales (ver cuadro 2) sobre todo de Lisina, que es un aminoácido no muy abundante entre otros granos.

Una ración de quinoa es aproximadamente 1/4 de taza, con un contenido aproximado de 150 Kcal, 2 g de grasa, 20 g de carbohidratos, 6 g de proteína. La fibra de la quinoa varía mucho dependiendo de la variedad de la que se hable, pero oscila entre 13.6-16 g por cada 100 g de peso. La mayoría de esta fibra es del tipo insoluble.

Y bien, ¿Cómo la preparo? ¿A qué sabe?

En mi experiencia, la quinoa tiene un sabor parecido al arroz y a la nuez, pero mucho más suave, esto es sin condimentar. Su ventaja principal es que tiene un sabor a la vez neutro, por lo que va bien con preparaciones dulces y saladas. Se puede usar a lo largo del día, desde el desayuno hasta la cena, o como postre.

Puedes usarlo como si fuera arroz, en guisos, sopas, caldos, estofados, como si fuera pasta o granola con pasas y nuez, sazonado con jugo de limón, cilantro y un poco de pimienta, con plátano y canela, en ensalada, con frijoles negros, vegetales salteados, en tortitas... Las posibilidades son muchísimas!

Es súper fácil de preparar y rápido también. Yo seguí las instrucciones del empaque, que era: colocar 3/4 de taza de quinoa (previamente enjuagada 2 ó 3 veces para retirar cualquier sabor amargo que pueda tener debido a una toxina, que se supone que se retira antes del empacado, pero por si las dudas) por 1 1/2 tazas de agua natural en una olla a fuego alto y tapar, luego cuando empiece a hervir, bajar la temperatura y esperar a que se termine de cocer. Sabrás que está lista cuando los granos se empiecen a romper. Este es un proceso de 10 min. aproximadamente, rindiendo para cocinar unas 3 ó 4 veces con ella (hablando en porciones individuales)

La receta de la foto fue un experimento mío, que sin duda lo volveré a hacer :)

Quinoa con pollo al limón y pimienta

Ingredientes para 1 porción individual:

- 1/2 taza de quinoa cocida y drenada
- 80 g de pechuga de pollo sin hueso ni piel, en cubos
- Chile de tu preferencia (Chilaca, serrano, de árbol... yo usé chilaca) al gusto
- Cebolla finamente picada al gusto
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 puñito de cilantro picado
- 3 champiñones, rebanados
- 1 cucharadita de aceite de coco, o del que tengas a la mano
- 1/3 de aguacate en láminas
- 1/2 limón
- sal y pimienta (cuidando la cantidad de sal y usando preferentemente pimienta recién molida)

Preparación:
En un sartén con teflón, colocar el aceite y enseguida el pollo, dejar que se dore un poco e incorporar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, agregar el champiñón y el chile. Cuando esto ya esté casi listo, bajar la flama e incorporar la quinoa, el cilantro, el jugo del limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y servir. Coloca el aguacate encima de tu preparación y disfruta.

Espero que tengas la oportunidad de incorporar éste súper alimento en tu mesa, aunque sea de vez en cuando, realmente vale la pena hablando nutricional y gastronómicamente...

Fuentes: - http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/- http://www.quinoarecetas.es/

El mexicanísimo nopal

Está en nuestras raíces, en nuestra bandera, está como parte de la vegetación en nuestro territorio mexicano... pero, está en tu mesa?

El nopal es partícipe milenario de nuestra cultura, sin embargo, es un alimento poco consumido actualmente en parte por su textura y tal vez por la poca variedad de preparaciones que se conocen.

Su contenido de fibra dietética (soluble e insoluble) es de 2 gramos por cada taza. La fibra insoluble es conocida por aliviar el estreñimiento y prevenir el cáncer de colon (no olvides tomar de 1.5-2 L por día para disfrutar de este beneficio) Por otro lado, la fibra soluble retarda la absorción de los nutrimentos y evita que pasen tan rápido a la sangre, un ejemplo es la glucosa, haciéndolo un alimento excelente para las personas que padecen Diabetes.

También es una buena fuente de calcio, conteniendo 80 mg de este oligoelemento por cada 100 g de nopal.

En fin, el nopal nos ofrece múltiples beneficios, por lo que te compartiré diversas recetas para que lo incluyas en tu alimentación habitual. Si no te gusta, dale otra oportunidad! quizá en estas nuevas preparaciones te agrade más!

1. Tacos de pollo y nopal con chipotle

Ingredientes para 1 porción individual:

- 3 tortillas de maíz

- 100 g de pollo desmenuzado

- 1/2 taza de nopales cortados en tiras y hervidos, drenados

- 1 cucharadita de aceite de oliva

- pico de gallo al gusto (tomate, cebolla, cilantro)

- 1 chile chipotle molido (o más, si te gusta picante)

- 1 diente de ajo finamente picado

- pimienta al gusto

Preparación:

En un sartén, cocina con el aceite de oliva el ajo y el pico de gallo, cuando veas que la cebolla está poniéndose transparente, incorpora el pollo, los nopales y el chile chipotle. Sazona con la pimienta y sirve en las tortillas calientes.

Tip: Si no te gusta mucho el nopal de esta manera, puedes asarlo un poco en una parrilla con cuidado de no quemarlo; su sabor es completamente diferente!

2. Ensalada de nopal

Ingredientes para 1 porción individual:

- 1 taza de nopales cocidos y drenados

- chile, tomate y cilantro al gusto

- 1/4 taza de cebolla morada (puede ser cualquier otra cebolla, pero al ser una preparación en crudo, la morada queda mejor porque su sabor no es tan fuerte como la blanca)

- 80 g de queso panela en cubos

- 1/3 de aguacate en cubos

- sal y pimienta al gusto

Preparación:

Incorporar todos los ingredientes en un tazón y servir.

Tip: Igual que la receta pasada, el nopal puede ir asado. También puedes añadir unas gotas de limón si te apetece.

3. Smoothie verde

Ingredientes para 1 porción individual:

- 1 taza de nopales congelados, previamente lavados

- 1 taza de piña natural

- 1 pera pequeña

- 1 rama de apio

- 1 puñado de cilantro

- jugo de 1 limón

- 1 taza de agua

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuar y servir

Tip: Este smoothie es excelente por las mañanas, ayuda al sistema digestivo, reduce niveles de glucosa y colesterol en sangre, entre otros beneficios. Puedes hacer otro smoothie con nopal, leche de almendras o leche light, miel de abeja, plátano, cacao en polvo y linaza o chía para hacer un smoothie más cremoso y con más proteínas.

El hecho de que el nopal esté congelado, quita casi por completo la sensación "babosa" del nopal

Espero que estas recetas te gusten para que puedas incorporar el nopal en tu consumo habitual :)